Vegetarisch gefüllte Auberginen – einfach & so würzig!

Vegetarisch gefüllte Auberginen: Sie sind appetitlich und einfach zuzubereiten und stellen eine vollwertige zweite Mahlzeit dar, die reich an Ballaststoffen und gesundheitsfördernden Eigenschaften ist.

Zutaten

• 135 g Brotkrume
• 50 g geriebener Parmesan
• 160 ml Milch
• Eine Handvoll gehackte Petersilie (nach Belieben)
• 2 g Feinsalz
• 1 Ei
• 10 g Pinienkerne
• 100 g Ricotta
• Paniermehl (nach Belieben)
• 60 g Provola (in Scheiben geschnitten)
• 2 runde Auberginen

Wie man vegetarisch gefüllte Auberginen zubereitet:

Die Auberginen zubereiten

1. Wasche die Auberginen und schneide sie in etwa 1 cm dicke Scheiben.
2. Lege ein Backblech mit Backpapier oder einem Silikonbackmatte aus und verteile die Auberginenscheiben darauf.
3. Bestreiche die Auberginenscheiben auf beiden Seiten leicht mit Öl.
4. Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft für etwa 30–35 Minuten, bis sie weich sind.
5. Nimm sie aus dem Ofen und stelle sie beiseite.

Die Füllung zubereiten:

1. Weiche die Brotkrume in einer Schüssel mit Milch ein.
2. In einer separaten Schüssel vermische das Ei, das Salz, die ausgedrückte Brotkrume, die Pinienkerne, die gehackte Petersilie und den geriebenen Parmesan.
3. Verknete alles zu einem weichen, aber festen Teig.

Die Auberginen füllen:

1. Nimm die Auberginenscheiben und verteile auf jeder Scheibe eine Schicht der Füllung.
2. Füge etwas Ricotta und eine Scheibe Provola hinzu.
3. Bestreue alles mit Paniermehl und geriebenem Parmesan.
4. Träufle etwas Olivenöl darüber.

Backen und servieren:

1. Heize den Ofen auf 180 Grad Umluft vor.
2. Backe die gefüllten Auberginen für etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun sind.
3. Nimm sie aus dem Ofen und serviere sie warm.

Tipp:

Falls Füllung übrig bleibt:

• Füge etwas Ricotta und kleine Provola-Würfel hinzu.
• Forme kleine Frikadellen, wende sie in Paniermehl und backe sie im Ofen.

Viel Spaß beim Kochen und Genießen!