Es gibt Tage, an denen der Wunsch, gut zu essen, mit Müdigkeit, Zeitmangel und dem Bedürfnis nach etwas Nahrhaftem kollidiert. Der Kartoffel-Gemüse-Auflauf ist die perfekte Antwort: komplett, einfach zuzubereiten, reich an Ballaststoffen, Geschmack und… Farbe! Es ist ein vegetarisches, glutenfreies Rezept (wenn Sie glutenfreie Sahne und Brühe verwenden), perfekt für:
- ein leichtes, aber sättigendes Familienessen,
- die Vorbereitung der Mahlzeit der Woche,
- Gemüse auf schmackhafte Art und Weise auf den Tisch zu bringen (selbst für die größten Skeptiker!),
- ein Mittagessen zum Aufwärmen für unterwegs, das nicht enttäuscht.
Die Kombination aus weichen Kartoffeln, gebratenem Gemüse und einer cremigen Gewürzsahne macht es zu einem Gericht, das einhüllt und satt macht. Gesund, aber ohne Verzicht auf Genuss.
Zutaten:
- 800 g Kartoffeln (dünn geschnitten)
- 2 Karotten (ca. 200 g, gewürfelt oder geraspelt)
- 1 rote Paprika (in Streifen)
- 1 Zucchini (gewürfelt)
- 1 zusätzliche Karotte (in Scheiben)
- 1 Zwiebel (gehackt)
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt oder gepresst)
- 300 ml pflanzliche Milch (Hafer-, Sojamilch) oder leichte Sahne
- 100 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 2 EL Hefeflocken (optional, für Umami-Geschmack)
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- ½ TL Kurkuma (für Farbe)
- Frische Petersilie oder Schnittlauch (gehackt)
- Salz & schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Wie man Vegetable-Kartoffel-Auflauf zubereitet:
1. Das Gemüse anbraten
- In einer Bratpfanne 1 Esslöffel evo Öl erhitzen.
- Die gehackte Zwiebel hinzugeben und anbraten, bis sie glasig ist.
- Den gehackten Knoblauch, Zucchini, Paprika und Karotten hinzufügen.
- Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich ist.
2. Die Sahnesauce zubereiten
- In einer Schüssel Sahne, Brühe, Nährhefe (falls verwendet), Kurkuma, Paprika, Salz und Pfeffer vermischen.
- Mit einem Schneebesen oder einer Gabel kräftig verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
3. Die Torte zusammensetzen
- Eine rechteckige Auflaufform mit dem restlichen Esslöffel Öl einfetten.
- Eine Schicht rohe Kartoffeln, dann eine Schicht gebratenes Gemüse darauf legen.
- Mit weiteren Kartoffeln bedecken und mit der gesamten Sahnesoße übergießen.
4. Garen
- Mit Alufolie abdecken und bei 200 °C 40 Minuten lang backen.
- Die Folie entfernen und weitere 10-15 Minuten backen lassen.
- Nach dem Backen mit gehackten frischen Kräutern bestreuen und vor dem Servieren ein paar Minuten ruhen lassen.
Bon Appetit!
