Süße gebratene Grießschnitten, ein sehr einfaches, aber wirklich leckeres Dessert, perfekt für Karneval, aber auch zu anderen Zeiten des Jahres großartig. Ein typisches piemontesisches Rezept, das Teil des berühmten Fritto Misto war, das sowohl herzhafte Zutaten (Fleisch, Innereien, Gemüse…) als auch süße Zutaten (Obst und Creme) enthielt. Die Zubereitung ist sehr einfach: Zuerst macht man eine gesüßte Grießcreme, lässt sie gut abkühlen, schneidet sie dann, paniert sie und frittiert sie. Das Ergebnis erinnert sehr an gebratene Creme, aber mit einem leichteren und delikateren Geschmack. Probieren Sie dieses Rezept aus, ich versichere Ihnen, es ist ein Gaumenschmaus!
Zutaten:
Für die Grießmischung:
- 500 ml Vollmilch
- 50 g Zucker
- 125 g Grieß
- 1 Eigelb
- Orangenschale (oder Zitronenschale)
- Vanilleextrakt (optional, nach Geschmack)
Zum Frittieren:
- 2 EL Reismehl (oder Weizenmehl)
- 2 kleine Eier (verquirlt)
- Paniermehl (nach Bedarf)
- Erdnussöl (oder ein anderes neutrales Öl, zum Frittieren)
- Kristallzucker (zum Bestreuen)
Wie man süße gebratene Grießschnitten zubereitet:
- Gießen Sie die Milch in einen Topf (vorzugsweise antihaftbeschichtet), fügen Sie den Zucker, die Orangenschale und einen Teelöffel Vanilleextrakt (nach Geschmack) hinzu.
- Bringen Sie die Mischung zum Kochen, dann rühren Sie den Grieß langsam ein. Rühren Sie schnell mit einem Schneebesen, um Klumpen zu vermeiden. Lassen Sie die Mischung bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten unter Rühren mit einem Holzlöffel köcheln. Sie erhalten eine dicke, polentaähnliche Creme.
- Warten Sie ein paar Minuten, bis der Grieß abgekühlt ist. Wenn er Raumtemperatur erreicht hat, fügen Sie das Eigelb hinzu und mischen Sie es gut unter.
- Geben Sie den gekochten Grieß in eine rechteckige Backform, die mit Frischhaltefolie (oder Backpapier) ausgelegt ist. Glätten Sie die Oberfläche, sodass eine Art Platte entsteht. Decken Sie sie immer mit Folie ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis die Creme vollständig fest ist. Ich empfehle mindestens 3-4 Stunden.
- Nehmen Sie den Grieß aus der Form und schneiden Sie ihn in Rechtecke oder Rauten.
- Bereiten Sie drei Schüsseln vor: eine mit Mehl, eine mit den verquirlten Eiern und eine mit Paniermehl.
- Tauchen Sie die Grießstücke zuerst in das Mehl, dann in die Eier und schließlich in das Paniermehl.
- Gießen Sie etwa einen Liter Erdnussöl in einen hohen, schmalen Topf. Wenn das Öl heiß ist, frittieren Sie die Grießstücke in kleinen Portionen, bis sie schön goldbraun sind (etwa 3-4 Minuten).
- Nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Tablett, um überschüssiges Öl aufzunehmen.
- Bestreuen Sie die gebratenen Grießstücke zum Schluss mit Kristallzucker.
- Der gebratene süße Grieß ist fertig! Ich empfehle, ihn frisch zu servieren, mit seiner knusprigen Kruste!
Guten Appetit!
