Radicchio-Walnuss-Risotto ist ein idealer erster Gang für diejenigen, die ein 100% vegetarisches Risotto suchen, das reich an Geschmack und einfach zuzubereiten ist.
Für die Zubereitung benötigen Sie nur wenige Zutaten: einen guten Risotto-Reis, Schalotten, Radicchio und Sojasahne, die ich anstelle von Butter zum Aufschlagen verwendet habe und die dem Risotto eine cremige Konsistenz verleiht. Um das cremige Radicchio-Walnuss-Risotto abzurunden, habe ich gehackte Walnusskerne hinzugefügt, die für eine knusprige Note sorgen.
Zutaten:
- 350g Risotto-Reis (z.B. Arborio oder Carnaroli)
- 1 Kopf roter Radicchio
- 1 Schalotte
- 150ml Sojasahne
- Gemüsebrühe nach Bedarf
- Walnusshälften nach Geschmack
Wie man Radicchio-Walnuss-Risotto zubereitet:
- Den Radicchio in dünne Streifen schneiden und unter fließendem Wasser waschen. Eine Schalotte schälen und fein hacken.
- In einem Topf etwas natives Olivenöl extra erhitzen und die Schalotte darin anschwitzen (bei sehr kleinen Kindern das Anschwitzen vermeiden).
- Den Radicchio hinzufügen und dünsten.
- In einer Pfanne einige Schalotten bräunen, den Reis hinzufügen und anrösten. Den Reis unter ständigem Rühren garen, dabei nach und nach Gemüsebrühe zugießen, sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist.
- Einen Teil des gedünsteten Radicchios und der Schalotten mit etwas Gemüsebrühe pürieren.
- Sobald der Risotto gar ist, den gedünsteten Radicchio und die Radicchio-Creme hinzufügen und gut unterrühren, um die Zutaten zu vermengen.
- Zum Schluss die Sojasahne unterrühren, um eine cremige Konsistenz zu erzielen.
- Servieren, einige Walnusskerne hacken und über das Risotto streuen.
Guten Appetit!
