Die Pastiera Napoletana ist eine der ikonischsten Torten der neapolitanischen Tradition, eine unbestrittene Königin der Ostertische. Im Gegensatz zu dem, was Sie vielleicht denken, ist die Zubereitung zu Hause überhaupt nicht kompliziert: Alles, was Sie brauchen, ist ein wenig Geduld und die ruhige Befolgung der Schritte. Und das Ergebnis? Ein Kuchen mit intensivem Geschmack und Zitrusaroma, mit einem mürben Teig und einem cremigen Kern, der jeden überzeugt.
Zutaten:
Für den Mürbeteig:
- 500 g Mehl (Type 00)
- 200 g Butter
- 200 g Zucker
- 1 Prise Salz
- Abrieb einer kleinen Zitrone
Für die Füllung:
- 500 g Schafsricotta (oder alternativ Kuhricotta)
- 350 g Zucker
- 3 Eier
- 2 Eigelb
- 150 g vorgekochter Weizen (oder Weizengrieß)
- 200 ml Milch
- 30 g Butter
- 1 EL Orangenblütenwasser
- Abrieb einer Orange (oder Zitrone)
- 70 g Zitronat/Orangeat (gewürfelt)
- 1 Prise Zimt
- 250 g Puddingcreme (optional, für moderne Variante)
Wie man Pastiera Napoletana zubereitet:
Den Mürbeteig zubereiten
- In einer Schüssel (oder mit einem Planetenrührer) Mehl, kalte Butter in Stücken und Zucker vermischen, bis eine sandige Masse entsteht.
- Die Eier, eine Prise Salz und die geriebene Zitronenschale hinzugeben.
- Schnell zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Weizen kochen
Den gekochten Weizen, die Milch, die Butter und die Orangenschale in einen kleinen Kochtopf geben.
Auf kleiner Flamme etwa 10 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis die Masse eindickt. Abkühlen lassen.
Die Füllung vorbereiten
- Den Ricotta in eine große Schüssel sieben und mit dem Zucker verrühren.
- Die Eier, die Eigelbe, den inzwischen abgekühlten Weizen, das Orangenblütenwasser, die kandierten Früchte und den Zimt (falls gewünscht) hinzugeben und zu einer glatten Masse verrühren.
Die Pastiera zusammensetzen
- Den Teig etwa 4 mm dick ausrollen und die Form damit auslegen.
- Die Füllung hineingeben und mit einem Spatel glattstreichen.
- Mit dem übrig gebliebenen Mürbeteig kreuz und quer Streifen auf der Oberfläche bilden, wie bei einer Tarte.
Backen
- Im auf 160°C vorgeheizten Backofen 80-90 Minuten backen.
- Die Pastiera ist fertig, wenn sie an der Oberfläche eine schöne goldene Farbe hat.
- Vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Mit einem Geschirrtuch abdecken und vor dem Servieren 24 Stunden ruhen lassen: Die Ruhezeit ist wichtig, damit die Aromen reifen können.
Bon Appetit!
