Originale Lasagne alla Bolognese ist meiner Meinung nach eines der bekanntesten Gerichte Italiens. Daher hat jeder, selbst in Bologna, sein eigenes Rezept, das eifersüchtig gehütet und oft über Generationen weitergegeben wird.
Ich habe den Vorteil, dass ich Bologneser bin, in Bologna geboren und bis zu meinen Dreißigern dort gelebt habe. Man kann sagen, dass ich genug Lasagne gegessen habe, um mitreden zu können.
Im Folgenden gebe ich Ihnen das Rezept, das meiner Meinung nach der Tradition am treuesten ist. Grundlage muss natürlich eine echte Bolognese-Sauce sein, die entscheidend für den wahren Geschmack und das Aroma der Lasagne alla Bolognese ist.
Zutaten:
Für die Béchamel-Sauce:
- 1000ml Vollmilch
- 100g ungesalzene Butter
- 100g Weizenmehl (Type 405)
- Frisch geriebene Muskatnuss nach Geschmack
- Salz nach Geschmack (ca. 1 TL)
Für die Bolognese-Sauce:
- 600g Rinderhackfleisch
- 200g Pancetta, gewürfelt
- 100g Sellerie, fein gehackt
- 100g Karotten, fein gehackt
- 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gehackt (ca. 70-80g)
- 500g passierte Tomaten oder zerkleinerte Tomaten
- 500ml Wasser (plus mehr bei Bedarf während des Kochens)
- 1 EL Tomatenmark
- 240ml hochwertiger Rotwein
- Salz nach Geschmack
Für den Zusammenbau der Lasagne:
- 500g frische Eierlasagneblätter, vorzugsweise grün
- 1000g Béchamel-Sauce
- Bolognese-Sauce
- 100g hochwertiger geriebener Parmesankäse
Wie man Original Lasagne alla Bolognese zubereitet:
Zubereitung der Béchamel-Sauce:
- In einem ausreichend großen Topf die Milch auf mittlerer Hitze erwärmen. Einen Teelöffel Salz und eine Prise geriebene Muskatnuss hinzufügen und erhitzen, bis die Milch warm ist. Wichtig: Die Milch darf nicht kochen.
- In der Zwischenzeit in einem anderen großen Topf die Butter bei niedriger Hitze schmelzen. Sobald sie vollständig geschmolzen ist, das Mehl auf einmal hinzugeben und schnell mit einem Schneebesen rühren, bis eine „Roux“ entsteht – eine dicke, bernsteinfarbene, klumpenfreie Masse, die sich nach etwa einer halben Minute Rührens bei sanfter Hitze bildet.
- Nun bei eingeschaltetem Herd eine Kelle der warmen Milch in die Roux gießen und schnell mit dem Schneebesen rühren. Dann die restliche Milch auf einmal hinzugeben.
- Weiter gut mit dem Schneebesen rühren, bis die Béchamel-Sauce beginnt, sich zu verdicken. Die benötigte Zeit hängt stark von der Temperatur der zugegossenen Milch ab, beträgt aber ungefähr fünf Minuten.
Zubereitung der Bolognese-Sauce:
Für die Zubereitung der Bolognese-Sauce benötigen Sie etwa vier Stunden. Ich empfehle daher, sie am Vortag zuzubereiten und im Kühlschrank aufzubewahren oder sie sogar Tage im Voraus zuzubereiten und einzufrieren. Selbstverständlich sollten Sie sie vor der Verwendung für die Lasagne wieder auf Raumtemperatur bringen.
Zusammensetzen der Lasagne:
Nehmen Sie eine rechteckige Auflaufform von etwa 25×30 cm Größe und verteilen Sie eine Schicht Béchamel-Sauce auf dem Boden.
- Wechseln Sie ab zwischen einer Schicht grüner Lasagneblätter, Béchamel-Sauce, Bolognese-Sauce und geriebenem Parmesankäse, bis Sie die letzte Schicht erreichen. Hier empfehle ich, sowohl bei der Fleischsauce als auch beim Parmesankäse großzügig zu sein, da dies beim Backen eine wunderbare Kruste ergibt.
- Backen Sie die Lasagne in einem vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten lang.
- Sollte die Oberfläche nach der Hälfte der Backzeit zu dunkel werden, decken Sie die Lasagne mit Alufolie ab und backen Sie sie weiter.
- Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen empfehle ich, 5-10 Minuten zu warten, bevor Sie servieren.
Hinweis:
- Wenn Sie die Béchamel-Sauce gerade zubereitet haben, ist sie perfekt, da sie noch leicht warm ist. Sie müssen sie nur kräftig umrühren, um sie wieder schön glatt zu machen.
- Wenn Sie die Béchamel-Sauce am Vortag zubereitet haben, müssen Sie sie vorher auf Raumtemperatur bringen oder leicht erwärmen, indem Sie sie für einige Minuten auf den Herd stellen.
- Wenn Sie aus Zeitgründen fertige Béchamel-Sauce verwenden, müssen Sie diese vor der Verwendung leicht erwärmen und
- Milch hinzufügen, bis Sie die richtige Konsistenz erhalten, da die fertigen Saucen in der Regel zu dick für die Lasagne-Zubereitung sind.
- Beginnen Sie nun mit dem Schichten. Für eine echte Bolognese-Lasagne sollten es sieben Schichten sein, aber auch fünf oder sechs sind in Ordnung.
Guten Appetit!
