Migliaccio Napoletano ist ein Grießkuchen, der mit Eiern und Ricotta angereichert wird und dadurch einen reichhaltigen und unverwechselbaren Geschmack erhält. Das Herzstück des Rezepts ist die Grießcreme, die dem Dessert seine weiche, auf der Zunge zergehende Textur verleiht. Der Grieß wird mit Milch und Wasser gekocht und mit Butter, Orangen- und Zitronenschale sowie einer Zimtstange (oder alternativ Vanille) aromatisiert.
Zutaten für Migliaccio Napoletano:
- 250 g Hartweizengrieß
- 500 ml Milch
- 250 ml Wasser
- 150 g Zucker
- 250 g Ricotta (idealerweise Büffelricotta für einen authentischen Geschmack)
- 3 Eier
- 100 g Butter
- Abrieb einer Orange
- Abrieb einer Zitrone
- 1 Zimtstange (optional, oder durch Vanille ersetzen)
- Eine Prise Salz
- Puderzucker zum Bestäuben
Wie man Migliaccio Napoletano zubereitet:
- In einem großen Topf Milch, Wasser, Butter, Orangen- und Zitronenabrieb sowie die Zimtstange vermischen. Zum Kochen bringen.
- Den Grieß langsam unter ständigem Rühren einrieseln lassen, um Klumpen zu vermeiden. Weiterrühren, bis die Masse eine glatte, cremige Konsistenz erreicht.
- In einer separaten Schüssel Eier und Zucker schaumig schlagen. Ricotta hinzufügen und glatt rühren.
- Sobald die Grießcreme fertig ist, die Zimtstange entfernen und die Creme vorsichtig unter die Ei-Ricotta-Mischung heben. Sanft umrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Den Teig in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Backform gießen (oder mit Backpapier auslegen für einfaches Herausnehmen).
- Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 1 Stunde backen, oder bis die Oberfläche goldbraun und der Kuchen durchgebacken ist.
- Den Migliaccio leicht abkühlen lassen und großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Tipps für den perfekten Migliaccio:
- Verwenden Sie hochwertigen Ricotta für den besten Geschmack und die beste Textur.
- Wenn Sie keine Zimtstange haben, funktioniert auch ein Teelöffel Vanilleextrakt hervorragend.
- Lassen Sie den Kuchen vor dem Anschneiden etwas abkühlen, um saubere Schnitte zu erzielen.
- Das Ergebnis ist ein Kuchen mit einer polenta-ähnlichen Textur, der jedoch noch cremiger ist und auf der Zunge zergeht.
Guten Appetit!
