Die Kürbis Biskuitrolle ist eines meiner Lieblingskürbisrezepte und bietet eine Variation der klassischen Biskuitrolle, indem gekochter Kürbis in die Mischung eingearbeitet wird. Sie können den Kürbis in der Mikrowelle, auf dem Herd, im Ofen als Ganzes geröstet oder sogar in einer Heißluftfritteuse zubereiten – der Rest des Prozesses bleibt gleich wie bei einem traditionellen Biskuitteig.
Zutaten:
- 5 Eier
- 350 g (1 ½ Tassen) gekochtes Kürbispüree
- 200 g Mehl (Type 405)
- 200 g Zucker
- 50 ml neutrales Öl (z.B. Sonnenblumen- oder Pflanzenöl)
Wie man Kürbis Biskuitrolle zubereitet:
Vorbereitung des Kürbis:
- Rösten Sie einen ganzen Kürbis im Ofen. Schneiden Sie ihn nach dem Garen in Stücke und entfernen Sie die Kerne.
- Löffeln Sie das Kürbisfleisch aus der Schale und geben Sie es in eine Schüssel. Wiegen Sie 350 g ab.
- Pürieren Sie den Kürbis mit einem Stabmixer, bis er glatt und klumpenfrei ist.
Vorbereitung der Eier:
- Trennen Sie die Eigelbe von den Eiweiß.
- Schlagen Sie die Eiweiße zu steifem Schnee.
Herstellung des Teigs:
- Schlagen Sie in einer Schüssel die Eigelbe und den Zucker mit einem elektrischen Mixer schaumig.
- Mischen Sie das Öl unter das Kürbispüree und fügen Sie es zur Eigelbmischung hinzu. Rühren Sie mit einem Spatel um.
- Fügen Sie nach und nach das Mehl hinzu und mischen Sie es mit dem elektrischen Mixer unter, bis es vollständig eingearbeitet ist.
- Heben Sie vorsichtig den geschlagenen Eischnee mit einem Spatel unter die Kürbismischung. Arbeiten Sie von unten nach oben, um die Mischung luftig zu halten.
Backen des Biskuitteigs:
- Legen Sie ein rechteckiges Backblech (25×35 cm) mit Backpapier aus.
- Gießen Sie den Teig auf das Blech und verteilen Sie ihn gleichmäßig mit einem Spatel.
- Backen Sie den Teig in einem vorgeheizten Umluft-Backofen bei 180°C für 8 Minuten oder bis die Oberfläche goldbraun ist.
Abkühlen und Rollen:
- Nehmen Sie den Biskuitteig aus dem Ofen und lassen Sie ihn leicht abkühlen.
- Stürzen Sie den Teig auf ein sauberes Küchentuch, ziehen Sie das Backpapier ab und rollen Sie ihn mit dem Tuch ein.
Finishing:
Sobald der Teig vollständig abgekühlt ist, rollen Sie ihn aus und füllen Sie ihn nach Belieben.
Guten Appetit!
