Knuspriges und fluffiges Focaccia-Brot, das ich seit Jahren zubereite, ist erprobt und getestet. Ich habe mich entschieden, Ihnen das vollständige Rezept zu präsentieren, da ich damit auch PIZZA zubereite. Die Herstellung ist sehr einfach, Sie können einen Planetenmixer oder eine Schüssel zum Kneten des Teigs verwenden. Sie werden sehen, dass es mit meiner Anleitung wirklich sehr einfach zu machen ist. Wenn es etwas gibt, das nach Zuhause duftet, dann ist es dieses Brot. Innen weich, außen leicht knusprig und mit diesem Hauch von nativem Olivenöl extra, der es unwiderstehlich macht.
Zutaten:
Für den Teig:
- 500 g Mehl Type 0 (oder Allzweckmehl)
- 325 g Wasser
- 10 g Salz
- 1 TL Zucker
- 15 g frische Hefe (oder 5 g Trockenhefe)
- 30 ml natives Olivenöl extra
Für den Belag:
- Natives Olivenöl extra, nach Bedarf
- Frischer Rosmarin, nach Bedarf
- Grobes Salz, nach Bedarf
Wie man knuspriges und fluffiges Focaccia-Brot zubereitet:
Teig:
- In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen, dann nach und nach das Wasser mit der aufgelösten Hefe hinzufügen. Mit einem Holzlöffel umrühren.
- Den Teig auf ein bemehltes Brett geben und etwa 10 Minuten kneten, bis er elastisch und glatt ist.
Gehen:
- Erste Gehzeit: Zu einer Kugel formen, in eine geölte Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Ausrollen und zweite Gehzeit: Ein Backblech mit Öl einfetten und den Teig mit den Händen ausrollen, ohne ihn zu stark zu entgasen. Mit einem Tuch abdecken und weitere 30 bis 40 Minuten gehen lassen.
Backen:
- Den Ofen auf 220°C vorheizen. Die Oberfläche mit einer Emulsion aus Öl, Wasser und Salz bestreichen. Etwa 20-25 Minuten backen, bis das Focaccia goldbraun ist.
- Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit einer Emulsion aus Öl und Wasser übergießen, eine Prise grobes Salz und Rosmarin hinzufügen. Abkühlen lassen und servieren.
Tipps:
- Hohe Hydration: Ein Teig mit einem höheren Wasseranteil wird weicher.
- Langsames Gehen: Bei ausreichend Zeit den Teig 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Das Ergebnis wird noch bekömmlicher und aromatischer.
- Nicht mit einem Nudelholz ausrollen: Nur die Hände benutzen, um den Teig nicht zu entgasen.
- Qualitätsöl: Natives Olivenöl extra ist essenziell für den authentischen Geschmack.
Guten Appetit!
