Creme Patissière ist einer der am häufigsten verwendeten und beliebtesten Teigböden. Er kann pur genossen oder als Füllung in Kuchen, Windbeuteln und Millefeuilles verwendet werden und eignet sich hervorragend zur Herstellung von Obstkuchen, Zeppole und frittierten Desserts. Sie eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Löffeldesserts, wie z. B. kleine Gläser mit Biskuit, Sahne und Erdbeeren, und wird auch zur Herstellung von reichhaltigeren Cremes wie Chantilly nach italienischer Art verwendet.
Das Rezept, das ich Ihnen heute vorschlage, stammt von Maestro Massari, ist sehr einfach zuzubereiten, cremig und samtig und hält sich, wenn es gut gemacht ist, 4-5 Tage im Kühlschrank.
Zutaten:
- 500 ml Milch
- 130 g Zucker
- 130 g Eigelb (ca. 7 Eigelbe)
- 40 g Reisstärke
- Abrieb einer halben Zitrone
- 1 Vanilleschote
Wie man Creme Patissière nach Iginio Massari zubereitet:
- Die Stahl- oder Pyrexschüssel zum Abkühlen in den Gefrierschrank stellen; ich empfehle, ein Material zu verwenden, das Temperaturschwankungen standhält.
- Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herausnehmen und zusammen mit der Milch in den Topf geben, die Schote und die Schale einer halben Zitrone in Stücken hinzufügen.
- Die Milch zum Kochen bringen, ausschalten und ruhen lassen, während Sie die anderen Zutaten abwiegen und vorbereiten.
- In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker verrühren und die Reisstärke einrühren, bis eine glatte, homogene Masse entsteht.
- Die Milch durch ein Sieb filtern und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen dreimal zur Eimasse geben.
- Die Mischung in einen Topf umfüllen, auf den Herd stellen und den Creme Patissière einige Minuten lang unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen kochen; er sollte 84 °C erreichen. Wenn Sie den Pudding nicht oft zubereiten, empfehle ich die Verwendung eines Lebensmittelthermometers.
- Nehmen Sie die Stahl- oder Pyrexschüssel aus dem Gefrierfach und gießen Sie den heißen Pudding hinein. Rühren Sie schnell mit dem Schneebesen um, um die Temperatur zu senken; dieser Schritt stoppt das Kochen und ermöglicht es Ihnen, einen perfekten Pudding mit einer glatten und seidigen Textur zu erhalten.
- Den Creme Patissière mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank auf die kälteste Stufe stellen.
- Der Creme Patissière von Iginio Massari ist fertig und kann im Kühlschrank zwischen 0° und 4° für 4/5 Tage aufbewahrt werden.
Tipps:
- Der Creme Patissière von Iginio Massari kann im Kühlschrank zwischen 0° und 4° 4/5 Tage aufbewahrt werden.
- Reduzieren Sie nicht das Gewicht der Zutaten wie Eier oder Zucker, um eine unausgewogene und flüssige Creme zu vermeiden.
Bon Appetit!
