Chiacchiere Bollose gehören zu den beliebtesten Karnevalsleckereien, gleichauf mit Castagnole und hier in Kampanien auch mit Migliaccio. In verschiedenen Regionen Italiens sind sie auch als Frappe oder Bugie bekannt. Diese zarten Gebäcke sind ein fester Bestandteil der Karnevalszeit und bestehen aus einem dünnen, knusprigen Teig mit luftigen Bläschen, die sie unwiderstehlich knusprig machen.
Doch wie gelingt der perfekte Teig für Chiacchiere Bollose? In diesem Artikel teile ich meine persönlichen Erfahrungen und Tipps, um dieses köstliche Gebäck zu meistern – vom Umgang mit dem Teig über Variationen bis hin zur besten Aufbewahrung. Lasst uns beginnen!
Zutaten für Chiacchiere Bollose:
- 250 g (2 Tassen) Typ 0 Mehl
- 2 mittelgroße Eier
- 30 g (2 EL) Kristallzucker
- 25 g (2 EL) geschmolzene Butter
- Eine Prise Salz
- 30 ml (2 EL) Likör (Rum, Strega, Sambuca, Grappa oder Weißwein)
- 1 TL Vanilleextrakt
- Pflanzenöl (z. B. Erdnussöl, zum Frittieren)
- Puderzucker (zum Bestäuben, nach Bedarf)
Wie man Chiacchiere Bollose zubereitet:
Frittieren:
- Vermische das Mehl mit dem Zucker und der Prise Salz.
- Füge die Eier, geschmolzene Butter und den Likör hinzu und knete alles zu einem glatten Teig.
- Wickle den Teig in Frischhaltefolie ein und lasse ihn 30 Minuten ruhen.
- Rolle den Teig sehr dünn aus, schneide ihn in Streifen und frittiere sie in heißem Öl (170–180 °C).
- Lege die frittierten Chiacchiere auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett aufzunehmen, und bestäube sie mit Puderzucker.
Im Ofen:
Wer das Frittieren vermeiden möchte, aber dennoch leichte und aromatische Chiacchiere genießen will, kann sie backen! Das Ergebnis ist zwar etwas anders – weniger Bläschen als beim Frittieren –, aber dennoch knusprig und lecker.
- Lege die Chiacchiere auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und bestreiche sie leicht mit geschmolzener Butter oder Milch, damit sie schön bräunen.
- Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 170 °C Umluft) für 10–12 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind. Achte darauf, dass sie nicht zu dunkel werden!
- Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.
Tipps:
- Füge eine Prise Backpulver (2–3 g) hinzu, um den Teig luftiger zu machen.
- Besprühe die Chiacchiere vor dem Backen leicht mit Wasser – dies kann die Bildung von Bläschen fördern.
- Backe sie für einige Minuten bei hoher Temperatur, um einen Hitzeschock zu erzeugen, der dem Frittieren ähnelt.
Habt ihr sie schon einmal gebacken probiert, oder bevorzugt ihr die klassische frittierte Version?
Guten Appetit!
