Auberginen-Frikadellen sind die perfekte Wahl für alle, die ein leichtes Rezept suchen, das reich an Ballaststoffen und pflanzlichem Eiweiß ist, aber gleichzeitig auch schmackhaft und lecker. Diese Frikadellen eignen sich für eine Vielzahl von Gelegenheiten: Sie können als Vorspeise, Hauptgericht oder sogar als leckerer Snack serviert werden. Ideal für alle, die sich vegetarisch oder vegan ernähren, aber auch für diejenigen, die ihren Fleischkonsum reduzieren wollen, ohne auf Geschmack zu verzichten. Außerdem sind sie leicht zuzubereiten und können durch Zugabe von Gewürzen oder Kräutern an den eigenen Geschmack angepasst werden.
Zutaten:
- 2 mittelgroße Auberginen
- 1 Tasse Haferflocken
- ½ Tasse Kichererbsenmehl
- 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
- 1 Bund Koriander, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- ½ Teelöffel Salz
- Ein paar Spritzer Olivenöl
- Pfeffer nach Belieben
Wie man Auberginen-Frikadellen zubereitet:
- Die Auberginen vorbereiten: Die Auberginen schälen und in Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und beiseite stellen.
- Die Zwiebel und den Knoblauch kochen: Etwas Olivenöl in eine beschichtete Pfanne geben. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen, umrühren und anbraten. Wenn die Zwiebel zu bräunen beginnt, den in Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzufügen. Weiter rühren, bis der Knoblauch goldgelb wird.
- Die Auberginenwürfel in die Pfanne geben, gut umrühren und kochen lassen, bis die Auberginen weich werden. Wenn sie fertig sind, den Herd ausschalten und in eine große Schüssel geben.
- Pürieren: Die Mischung mit einem Stabmixer zu einem glatten, homogenen Püree verarbeiten.
- Die trockenen Zutaten hinzufügen: Mit Pfeffer und Salz würzen, dann das Kichererbsenmehl, die Haferflocken und den gehackten Koriander untermischen. Mit einem Spatel mischen, bis die Mischung kompakt und homogen ist. Die Mischung etwa 30 Minuten lang im Kühlschrank ruhen lassen.
- Die Frikadellen formen: Jeweils einen großzügigen Löffel der Mischung nehmen und mit den Händen die Frikadellen formen. Die Bällchen leicht flach drücken und auf einen Teller legen.
- Die Frikadellen braten: Etwas Olivenöl in eine antihaftbeschichtete Pfanne geben und je nach Fassungsvermögen der Pfanne 4-5 Frikadellen auf einmal hineinlegen. Braten Sie sie etwa 4-5 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Bon Appetit!
